Mirasın İzinde
Ali Yavuz için her şey bir işletme kurma fikriyle değil, var olanı koruma arzusuyla başladı. Kapadokya’nın kalbinde doğup büyüyen Ali Yavuz, 1990’ların başında kendi evini küçük bir konukevine dönüştürdü: Kelebek Cave Hotel.
Mütevazı bir başlangıçtı; ancak felsefesi en başından beri açıktı: Yeni bir şey inşa etmek değil, var olanı korumak ve yeniden yaşatmaktı.
Taş duvarlar restore edildi, eski yaşam alanları yeniden hayat buldu ve Kapadokya’nın özgün ruhu korundu. Zamanla bu yaklaşım; otelleri, deneyimleri ve kültürel mekânları kapsayan daha geniş bir konaklama anlayışına dönüştü. Ancak tüm bu gelişimin içinde önemli bir parça eksikti: Kapadokya’nın gerçek mutfağı.
Seten, işte bu eksiklikten doğdu. Sadece yeni bir restoran açmak için değil, Kapadokya’nın kültürel deneyimini tamamlamak için.
SETEN RESTORAN
Bir Restorandan Daha Fazlası
Seten Restaurant, hiçbir zaman geleneksel bir restoran anlayışıyla tasarlanmadı. Fikir basit ama iddialıydı: Kapadokya’nın yalnızca görüldüğü değil, gerçekten deneyimlendiği bir mekân yaratmak.
İsmi de bu anlayışı yansıtıyor. “Seten”, bir zamanlar Anadolu’da buğdayı öğütmek için kullanılan geleneksel taş öğütme sistemini ifade ediyor; yavaş, doğal ve köklü bir geleneğin parçası.
Bu anlayış, mekânın mimarisinde de kendini gösteriyor:
-
Kayaya oyulmuş mekânlar
-
Kemerli yapılar
-
Bölgenin geleneksel karakterini yansıtan alanlar
Burada yaratılmış bir atmosfer değil, korunmuş bir geçmiş var.
Seten zaman içinde gelişti. Sabit bir konseptin sonucu olmaktan ziyade; sürekli gelişimin, deneyimin ve özgünlüğün peşinden gitmenin şekillendirdiği bir yolculuk oldu.
Seten’in mutfağı trendlerin peşinden gitmez; köklerini yaşatır.
Her tabak, Anadolu’nun yüzyıllara uzanan mutfak geleneğinden izler taşır:
-
Ateş üzerinde pişirilen çömlek yemekleri
-
Ağır ateşte, tandır usulü hazırlanan etler
-
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan el yapımı mezeler
-
Yöreye özgü geleneksel lezzetler
-
Burada yemek yapmak, mutfağın sınırlarının ötesine uzanır. Ateş, zaman ve geleneksel yöntemler, hazırlığın ayrılmaz bir parçasıdır.
Felsefemiz basit ama tavizsizdir: Hızlı pişirmek değil, doğru pişirmek.
Seten Restaurant’ın amacı yalnızca yemek sunmak değil; misafirlerine Kapadokya’yı gerçekten hissettiren bir deneyim yaşatmaktır. Çünkü bazı mekânlar yalnızca ziyaret edilmez; hatırlanır.
Sofrada Yaşayan Bir Kültür
