Topraktan Sofranıza Uzanan Bir Yolculuk
Milyonlarca yıl önce volkanik faaliyetlerle şekillenen Kapadokya’nın eşsiz toprakları, kendine özgü iklimi ve köklü tarım gelenekleri, olağanüstü bir gastronomi mirasının oluşmasını sağlamıştır. Seten’de her tabak, bu toprakların zenginliğini, yerel üreticilerimizin emeğini ve nesilden nesile aktarılan mutfak geleneklerini yansıtır.
Yerel çiftçiler, aile işletmeleri, kadın kooperatifleri ve zanaatkâr üreticilerle yakın iş birliği içinde çalışarak yalnızca en nitelikli ürünleri mutfağımıza taşımakla kalmıyor; aynı zamanda Kapadokya’nın tarımsal çeşitliliğinin ve kültürel mirasının korunmasına da katkıda bulunuyoruz.
Toprağın ve Sabrın Lezzeti
Menümüzde Yer Alan Yerel Lezzetler
Topaç Sarımsağı
Nevşehir’in Acıgöl ilçesine bağlı Topaç köyünde yetiştirilen bu kendine özgü sarımsak, yoğun aroması ve üstün kalitesiyle tanınır. Özgün et yemeklerimize ve geleneksel Anadolu tariflerine derinlik ve karakter katar.
Ayhan Patlıcan
Avanos yakınlarındaki Ayhan köyünde yetişen bu ince kabuklu patlıcanlar, kendine özgü aroması ve narin dokusuyla öne çıkar. Mevsiminde hasat edilen patlıcanlar, közlenmiş sebze yemeklerimizde ve geleneksel yöresel tariflerimizde önemli bir yere sahiptir.
Derinkuyu Fasulyesi
Derinkuyu’nun bereketli topraklarında yetişen bu özel fasulye, ince kabuğu, zengin aroması ve üstün pişme kalitesiyle öne çıkar. Geleneksel Anadolu mutfağının mevsimsel yorumlarında temel malzemelerden biri olarak kullanılır.
Nevşehir Kabak Çekirdeği
Nevşehir’in coğrafi işaretle tescillenmiş yöresel ürünlerinden biri olan kabak çekirdeği, Kapadokya’nın volkanik topraklarında yetişir. Kendine özgü çıtırlığı, zengin aroması ve benzersiz dokusuyla salatalarımıza, el yapımı makarnalarımıza ve tatlılarımıza karakter katar.
Kadim Süt Geleneği
Kalaba Yoğurdu
Avanos ilçesine bağlı Kalaba’da geleneksel yöntemlerle üretilen bu yoğun kıvamlı ve kremamsı yoğurt, doğal aroması ve zengin dokusuyla öne çıkar. Mezelerimizin ve geleneksel meze seçkilerimizin birçoğuna eşlik eder.
Çömlek Peyniri
Kapadokya’nın doğal kaya oyma depolarında, toprak çömleklerin içerisinde geleneksel yöntemlerle olgunlaştırılan Çömlek Peyniri, yüzyıllardır süregelen bölgesel peynircilik mirasını yansıtır. Kendine özgü aroması, hem sıcak hem de soğuk yemeklerimizde karakteristik bir lezzet sunar.
Kaymaklı Kurutulmuş Kaymak
Kaymaklı’ya özgü bu geleneksel lezzet, kendine has çıtır dokusunu oluşturan asırlık yöntemlerle hazırlanır. Bölgenin gastronomi mirasının önemli bir parçası olan kurutulmuş kaymak, kahvaltıların yanı sıra geleneksel tatlılarda da kullanılır.
Üzüm Bağlarından ve Bahçelerden
Üzüm Pekmezi
Kapadokya’nın en eski mutfak geleneklerinden biri olan üzüm pekmezi, Emir, Dimrit ve bölgeye özgü diğer üzüm çeşitlerinden, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Servis ettiğimiz pekmez, coğrafi işaretli Nevşehir üzümlerinden üretilerek bölgenin kendine özgü lezzetini ve geleneksel karakterini yaşatır.
Asma Yaprakları
Kapadokya’nın bağlarından özenle toplanan narin ve aromatik asma yaprakları, geleneksel yaprak sarmanın vazgeçilmezidir. Bölgenin yüzyıllara uzanan bağcılık mirasının en güzel yansımalarından biridir.
Kızılırmak’ın beslediği verimli vadide yetişen Avanos Karakaya ayvası, dengeli tatlılığı ve hoş asiditesiyle öne çıkar. Tatlılarımızda ve seçkin geleneksel tariflerimizde kullanılır.
Komşu il Kırşehir’den gelen coğrafi işaretli Kaman cevizi, üstün kalitesi ve zengin aromasıyla tanınır. Kendine özgü yöresel karakteriyle salatalarımıza, hamur işlerimize ve tatlılarımıza lezzet katar.
Kaman Cevizi (GI – Kırşehir)
Anadolu’nun Mutfak Mirası
Nevşehir Testi Kebabı
Kapadokya’nın en simgesel lezzetlerinden biri olan Nevşehir Testi Kebabı, Avanos’un kadim çömlekçilik geleneği ile Anadolu’nun köklü mutfak kültürünün eşsiz buluşmasını temsil eder. El yapımı toprak testilerde ağır ağır pişirilen bu özel lezzet, bölgenin en değerli gastronomi miraslarından biri olmayı sürdürüyor.
Kayseri Mantısı
(GI – Kayseri)
Komşu il Kayseri’den gelen ve dünya çapında tanınan bu özel hamur işi, özgün geleneksel tarifine bağlı kalınarak hazırlanır. Anadolu’nun en seçkin mutfak geleneklerinden birini temsil eden Kayseri Mantısı, menümüzde özel bir yere sahiptir.
Seten’de Neden Yerel Ürünleri Tercih Ediyoruz?
Kapadokya’nın volkanik toprakları, yüksek rakımı ve karasal iklimi; sebzelerden ve üzümlerden bakliyatlara ve süt ürünlerine kadar bölgenin tarımsal ürünlerine kendine özgü bir lezzet, üstün kalite ve benzersiz bir karakter kazandırır.
Seten olarak yerel üreticilerle çalışmaya, coğrafi işaretli ürünleri desteklemeye ve geleneksel tarımsal çeşitliliği korumaya önem veriyoruz. Yerel çiftçiler, kadın kooperatifleri ve aile işletmeleriyle kurduğumuz uzun soluklu iş birlikleri sayesinde bölge ekonomisine katkıda bulunurken, Kapadokya’nın zengin gastronomi mirasının gelecek nesillere aktarılmasına da destek oluyoruz.
Bizim için her tabak yalnızca bir yemek değil; bu toprağın, bu insanların ve yüzyıllar boyunca gelişerek bugüne ulaşan bir mutfak kültürünün hikâyesidir.